«Über Wein spricht man, bevor man ihn trinkt. Er ist eine Einladung zur Kommunikation»: Mit diesen Worten drückt Simone de Montmollin, Weinbauingenieurin, ihre Leidenschaft aus für das, was sie als Grundpfeiler unserer Lebensart versteht. Die Rotarierin des RC Genève Palais Wilson setzt sich sowohl auf wissenschaftlicher als auch auf politischer Ebene dafür ein, diese enge Verbindung mit der Erde, die uns unsere Vorfahren hinterlassen haben, zu bewahren und zu stärken. Sie vermittelt auch einige Schlüssel zum Verständnis eines Produkts, das weit mehr ist als einfach nur ein Getränk.
Nach einer Berufsausbildung im Gesundheitswesen und einem Abschluss in Betriebswirtschaft setzte Simone de Montmollin 1996 ihre berufliche Laufbahn in den Biowissenschaften fort. 2001 erwarb sie ihren Abschluss als Ingenieurin FHS in Weinbau und Önologie.
Ihre facettenreiche berufliche Laufbahn umfasst Lehre, Forschung und Kommunikation in den Fachgebieten Weinbau und Agronomie. Sie war sowohl in selbstständigen als auch in leitenden Funktionen tätig: So war sie unter anderem Direktorin und später Präsidentin des Verbands Schweizer Önologen, leitete das Organisationskomitee des 42. Weltkongresses der Internationalen Organisation für Rebe und Wein, der im Juli 2019 in Genf stattfand, und ist heute Präsidentin des Stiftungsrats von CHANGINS, dem nationalen Kompetenzzentrum für die höhere Ausbildung in den Bereichen Weinbau, Wein und Obstbau, sowie des Swiss Institute for Bioinformatics und des Kompetenzzentrums 3R, ganz zu schweigen von ihrem politischen Engagement, das sie 2008 aufgenommen hat.
Die Rolle der Frauen
Man versteht daher, warum sie auf ihrer Website www.simonedemontmollin.ch schreibt, dass Wein "nicht nur Männersache" ist. Sie führt aus, dass der Weinbau lange Zeit als Männerberuf
galt, da die Arbeit beschwerlich war und Tradition eine starke Rolle spielte. „Frauen waren zwar durchaus präsent, aber auf Aufgaben festgelegt, die als sekundär galten. Die Entwicklung der Stellung der Frau in der Gesellschaft und die technologischen Fortschritte des 20. Jahrhunderts haben diese Realität tiefgreifend verändert: Heute ist der Anteil der Frauen in den Ausbildungsgängen Weinbau und Önologie je nach Jahrgang manchmal sogar höher als der der Männer.“ An dieser Stelle sei auch daran erinnert, dass viele renommierte Weingüter nur dank der Entschlossenheit von Pionierinnen noch heute Bestand haben. Simone nennt unter vielen anderen Beispielen Barbe-Nicole Clicquot, die mit 27 Jahren Witwe wurde und als erste Frau ein champagnerproduzierendes Unternehmen leitete. Geografisch etwas näher bei uns veranschaulicht das Weingut Dames de Hautecour in Mont-sur-Rolle (VD), das seit 1649 von Mutter zu Tochter weitergegeben wird, ebenfalls diese weibliche Kontinuität. Der Wein steht also seit jeher für die Entfaltung weiblicher Talente – eine Tatsache, über die sie sich freut: «Das ist inspirierend für die junge Generation.»
Kulturelles Erbe
Hinter jedem Glas steht eine ganze Branche, deren Zukunft heute auf dem Spiel steht. In die Ausbildung zu investieren bedeutet, ein kulturelles Erbe zu bewahren und gleichzeitig den Weg in die Zukunft zu ebnen. Denn ja, Wein ist Teil unseres universellen Erbes, wie Simone betont. Sie räumt ein, dass die Globalisierung andere Traditionen – Tee, Bier oder Spirituosen – in den Vordergrund gerückt hat und dass weltweit ein Rückgang des Weinkonsums zu beobachten ist, „der mit der Entwicklung der Lebensgewohnheiten, den Regulierungen und der heutigen Überhöhung von Hygiene zusammenhängt“. Für sie steht jedoch ausser Frage, dass Wein ein Grundpfeiler unserer Lebensart bleiben und seinen einzigartigen symbolischen Wert behalten wird: Zeit schenken, dem anderen Aufmerksamkeit widmen und Freude teilen.
Wein ist weit mehr als einfach nur ein Getränk: Er ist das Ergebnis einer langen Menschheitsgeschichte. Die Önologin erinnert daran, dass die ersten Spuren der Weinherstellung mehr als 8000 Jahre zurückreichen und im Kaukasus zu finden sind, und dass die ältesten bekannten Kelteranlagen im Süden Armeniens entdeckt wurden. Der Weinbau begleitete dann die Wanderungsbewegungen der Menschen und verbreitete sich durch die Griechen im Mittelmeerraum und durch die Römer in ganz Europa. In der Schweiz wird seit mehr als zwei Jahrtausenden Wein angebaut, Zeichen einer tiefen und dauerhaften Verwurzelung.
Seit der Antike ist Wein nicht nur einer Elite vorbehalten: Er wird von allen Bevölkerungsschichten konsumiert, wobei sich die Gewohnheiten und Qualitäten unterscheiden. Bei den Griechen streng kodifiziert und immer mit Wasser gemischt, wird sein Konsum bei den Römern nach prestigeträchtigen Weinen und einfacheren Weinen differenziert. Da Wein sicherer als Wasser galt, wurde er im Mittelalter zum alltäglichen Getränk, während die Ausweitung der Weinberge vom 12. bis zum 15. Jahrhundert seinen Konsum zur Selbstverständlichkeit machte. Als Alltagsgetränk und später als Symbol für Festlichkeit und sozialen Status wurde er ab dem 19. Jahrhundert zu einem florierenden Handelsprodukt, das von den grossen Weinbauländern gefördert wurde.
Gemeinschaft, Freude und Entdeckung
Diese Vielfalt an Weinen und Trinkgewohnheiten besteht bis heute fort und erinnert daran, dass Wein über soziale Unterschiede hinweg seit jeher ein Mittel ist, um Gemeinschaft zu stiften. Genau das ist einer der Werte, die Simone mit Wein verbindet, neben Freude und der Lust am Entdecken. Als Symbol unserer Identität zeugt er von unserem kulturellen Erbe und der tiefen Verbundenheit mit der Erde, die uns unsere Vorfahren weitergegeben haben. „Wein ist eine Einladung zur Kommunikation; über Wein spricht man, bevor man ihn trinkt. Teilen intensiviert das persönliche Erlebnis des Trinkens; der leichte Rauschzustand, der Hemmungen fallen lässt und das Beste in uns zum Vorschein bringt, veredelt den Wein zusätzlich.“
Mit einem Augenzwinkern zitiert sie Rousseau, für den „diejenigen, die nicht trinken, eine verräterische Seele und sicherlich Geheimnisse zu verbergen haben“. Auch wenn die Zeiten, in denen man ein Glas trank, um einfach nur euphorisch zu sein, ihrer Meinung nach zweifellos vorbei sind, bleibt doch die Tatsache bestehen, dass man, wenn man die Nase in ein Glas steckt und die Aromen einatmet, gesprächiger wird und seinen Blick schärft. «Wein ist und bleibt ein Spiegel der Seele», bekräftigt sie.
Simone de Montmollin wurde in Lausanne geboren und lebt heute mit ihrer Familie in Laconnex, einer Winzergemeinde im Kanton Genf. Seit ihrer Wahl ins Bundesparlament im Jahr 2019 als Nationalrätin der FDP ist sie auch häufig in Bern anzutreffen. Dort war sie unter anderem Vorsitzende der Kommission für Wissenschaft, Bildung und Kultur und sitzt auch in der Kommission für Umwelt, Raumplanung und Energie. Ihr politisches Handeln zielt darauf ab, «eine Volkswirtschaft zu verteidigen, die sowohl Arbeitsplätze als auch unser Naturerbe schützt», und sie engagiert sich insbesondere für Fragen im Zusammenhang mit der Lebensmittel- und Energieversorgung der Schweiz, Arbeit und Wohlstand, Bildung, Forschung und Innovation. Seit 2013 ist sie Mitglied des RC Genève Palais Wilson. „Für mich bedeutet Rotary echte und wohlwollende Begegnungen ausserhalb meines gewohnten Umfelds und eine Möglichkeit, mich weiterhin für konkrete und solidarische Aktionen zu engagieren, auch wenn mich meine beruflichen Verpflichtungen von Genf fernhalten.“
Tipps für den Service
• Das Glas: Ein gutes Glas muss es dem Wein ermöglichen, sich voll zu entfalten. Verkostungsgläser, wie die vom INAO (Institut national de l'origine et de la qualité) inspirierten Modelle, wurden zu diesem Zweck entwickelt und entsprechen gleichzeitig den Regeln der Tischkultur. Tulpenförmige Gläser sind in der Regel geeignet, um die Aromen zu konzentrieren und nach und nach freizusetzen.
• Die Temperatur: Es ist immer besser, einen Wein etwas zu kühl als zu warm zu servieren. Im Allgemeinen gilt eine Temperatur von 7 bis 10 °C für Weissweine und 11 bis 13 °C für Rotweine.
• Die Reihenfolge der Verkostung: Man serviert die leichteren Weine vor den strukturierteren, die weniger aromatischen vor den intensiveren. Weine ohne Tannine werden vor denen mit Tanninen serviert, und im Tank gereifte Weine kommen vor denen, die im Fass gereift sind.
• Die Paarungen: Ziel ist es, dass sich Wein und Essen gegenseitig ergänzen, ohne dass eines das andere überlagert. Die Qualitäten des einen sollen die des anderen unterstreichen. Ein eher fetthaltiges Fleisch wird durch einen spritzigeren Rotwein hervorgehoben. Ein Hartkäse passt hervorragend zu einem strukturierten, im Fass gereiften Weisswein. Wie im Leben hängt der Erfolg von der perfekten Kombination ab. Ein Tipp: Probieren Sie die Paarung vorher aus!
